白条罐头自制工艺 转
本帖最后由 隐身 于 2012-1-14 21:48 编辑转个做白条的帖子，下文里提到的高压锅，不要用电压力锅，那个东西做出来的不行，水汽太大，得用普通的高压锅，大火烧开，小火慢炖。我一开始用的电压力锅，失败了，重新做一遍，成功！味道好极了，跟买的鱼罐头的味道差不多，
注：
1、盐要多放一些；
2、白条最好是炸两遍，把骨头炸酥；
3、不要放醋。
4、酱油不要用生抽！用老抽！
大凡喜欢野钓的钓友都有头疼参条闹窝的烦恼，其实参条钓多了也是很不错的美味，在市场上，参条比一般的小鲫鱼的价格可高出很多，可见参条是很受市民喜欢的淡水鱼。下面就我自制参条罐头的制作工艺过程介绍给大家，希望能让大多数钓友学会，并制作出自己烹制的美食或叫下酒菜。
制作工艺可分四步：
1、初步处理：就是把钓回的参条去头和内脏，清洗干净，晾去水分。一般不用去鳞，而且鱼鳞在制作成成品后很好吃。
2、油炸参条：油锅上火倒油，待油五成热时，将参条放入油锅，一次不要放太多，最好是从锅的一边逐一放入，待鱼炸干（千万不能炸糊），从锅的另一边逐条检出。这样就像流水作业，一边入另一边出。将炸好的参条放入盘中待用。
3、高压酥骨：将炸好的参条放入高压锅内，尽量放实，少留空隙。事先在一容器内放入：
白糖一羹匙
盐少许（根据个人口味加）
五香粉少许或自制的调料水一羹匙
料酒一羹匙
老抽酱油两羹匙。
根据参条的多少加水，把佐料混合均匀，倒入高压锅内，标准以水略低于参条为准。然后按高压锅的操作规程盖锅、上火。等高压锅自动排气时，改小火，保持约半小时，关火。待高压锅内气压与大气压平衡时，打开锅盖，看水的多少，如果水多，可开盖点火靠水。
4、装瓶储存：将高压酥骨后的参条，逐一放入事先杀菌后的罐头瓶中，把剩下的水分别倒入装好参条的瓶中，立即盖好瓶盖，放到通风阴凉处，待凉透后即可移至冰箱的冷藏室。一般能存放一到两周或更长时间
{:soso_e179:} {:soso_e179:} 好下酒菜,开钓着使劲钓白条,楼主发这个是不是寓意今年狂上白条啊... 看着怪好 中 掌费事啊 打上个鸡蛋一煎 香喷喷滴就怪好{:soso_e124:} 奔 发表于 2012-1-14 22:28 static/image/common/back.gif
好下酒菜,开钓着使劲钓白条,楼主发这个是不是寓意今年狂上白条啊...
楼主就是白条手 沂南小赵 发表于 2012-1-15 18:05 static/image/common/back.gif
楼主就是白条手
{:soso_e148:}{:soso_e148:} 桌好 桌好{:soso_e142:}
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